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Horaires Lundi16h30 à 20h00 Mardi au vendredi10h30 à 21h15 Samedi10h30 à 21h00 Dimanchefermé

Boucherie, charcuterie, fromage bio, cave à vin et épicerie en libre service à Paris 12

Situé au 82 rue Oberkampf, métro Parmentier, Francis vous accueille et vous conseille, vous raconte les terroirs et les provenances de ses viandes, et révèle l'épicurien qui est en vous.

Un repas doit être un moment de plaisir, d'étonnement gustatif, de redécouverte de saveurs oubliées et de convivialité.

Découvrir la saveur d'une côte d'Aubrac maturée, d'un rôti de porc d'altitude élevé à la châtaigne ou de la saucisse de Lozère au couteau n'a d'égal que le plaisir de partager.

Qu'apporte la maturation d'une viande rouge ?

La maturation de la viande bovine apporte de la saveur et du fondant (tendreté), elle permet à votre viande de laisser son gras se répartir et ainsi de révéler le gout propre à la race et d'obtenir un changement de texture donnant une  tendreté très appréciable en bouche. Ce n'est pas une pratique récente, nos grands parents mangeaient déjà maturé.

Quel est l'avantage du sous vide ?

Le sous vide permet de conserver votre viande au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans perdre ses qualités organoleptiques, et vous permet une gestion plus simple de vos produits frais. Je vous conseille de sortir de son emballage et laisser aérée à température ambiante votre viande au minimum 30 min avant de la cuire.

Doit on conserver le saucisson sec au froid?

Le saucisson sec supporte mal les écarts de température, la fleur du saucisson (pénicillium) est assez fragile. Le saucisson se conserve très bien à une température située en 14 et 17 degré. Ensuite il s’accommode très bien avec un whisky à 40 degré ou un vin à 12 degré, voir même avec une bière légère.

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